В пищевой промышленности, включая мясокомбинаты, молочные заводы, заводы по производству фруктов и напитков, переработку фруктов и овощей, переработку консервов, кондитерские изделия, пивоваренный завод и другие связанные с ними процессы производства пищевых продуктов, очистку и очистку технологического оборудования и труб, контейнеров, сборочных линий. , операционные столы и так далее очень важно.Важным этапом в повседневной работе всех пищевых и производственных предприятий является своевременная и тщательная очистка отложений на поверхности объектов, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами, таких как жир, белок, минеральные вещества, накипь, шлак и т. д.
В процессе обработки все поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть очищены и продезинфицированы эффективными чистящими и дезинфицирующими средствами, такими как технологическое оборудование, столы и инструменты, рабочая одежда, головные уборы и перчатки технологического персонала;с продуктами можно контактировать только тогда, когда они соответствуют соответствующим гигиеническим показателям.
Обязанности
1. Производственный цех отвечает за очистку и дезинфекцию поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами;
2. Технологический отдел отвечает за контроль и проверку гигиенических условий поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами;
3. Ответственный отдел отвечает за разработку и реализацию корректирующих и корректирующих мер.
4. Контроль очистки поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, оборудования, стола, инструментов и приспособлений.
Санитарные условия
1. Поверхности оборудования, столов, инструментов и приборов, контактирующие с пищевыми продуктами, изготовлены из нетоксичной пищевой нержавеющей стали или пищевого ПВХ с коррозионной стойкостью, термостойкостью, отсутствием ржавчины, гладкой поверхностью и легкой чисткой;
2. Оборудование, стол и инструменты изготовлены с высокой точностью, без дефектов, таких как грубый сварной шов, впадины и трещины;
3. Установка оборудования и стола должна осуществляться на надлежащем расстоянии от стены;
4. Оборудование, стол и инструменты в хорошем состоянии;
5. На контактирующих с пищевыми продуктами поверхностях оборудования, столов и инструментов не должно быть остатков дезинфицирующих средств;
6. Остаточные количества возбудителей на контактирующих с пищевыми продуктами поверхностях оборудования, столов и инструментов соответствуют требованиям санитарных показателей;
Меры предосторожности для здоровья
1. Убедитесь, что поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, такие как оборудование, столы и инструменты, изготовлены из материалов, соответствующих санитарным условиям, а также требованиям производства, установки, обслуживания и легкой санитарной обработки.
2. Используйте дезинфицирующее средство, соответствующее требованиям очистки и дезинфекции.Процесс очистки и дезинфекции следует принципам перехода от чистой зоны к нечистой, сверху вниз, изнутри наружу и во избежание повторного загрязнения, вызванного брызгами.
Уборка и дезинфекция стола
1. Очищать и дезинфицировать стол после каждой производственной смены;
2. Используйте щетку и веник, чтобы очистить остатки и грязь на поверхности стола;
3. Вымойте поверхность стола чистой водой, чтобы удалить мелкие частицы, оставшиеся после очистки;
4. Очистите поверхность стола моющим средством;
5. Промойте и очистите поверхность водой;
6. Разрешенное дезинфицирующее средство используется для распыления и дезинфекции поверхности стола для уничтожения и удаления патогенных микроорганизмов с поверхности стола;
7. Протрите стол полотенцем, смоченным водой, 2–3 раза, чтобы удалить остатки дезинфицирующего средства.
Время публикации: 20 сентября 2020 г.