Замороженные вареные свиные палочки
| Премьера продукта | Сырье поступает со скотобоен и предприятий экспортной регистрации в Китае.Импортное сырье в основном из Франции, Испании, Нидерландов и др. |
| Спецификация | Больше спецификаций, принимаем заказ |
| Особенности | Соотношение жирного к худому 3:7, жирное, но не жирное. |
| Применить канал | Подходит для пищевой промышленности, сети ресторанов и других отраслей промышленности. |
| Условия хранения | Криоконсервация ниже -18℃ |
Под замороженным мясом понимается мясо, которое было забито, предварительно охлаждено для удаления кислоты, заморожено, а затем сохранено при температуре ниже -18°C, а температура глубокого мяса ниже -6°C.Высококачественное замороженное мясо обычно замораживают при температуре от -28°C до -40°C, а качество и вкус мяса не сильно отличаются от свежего или охлажденного мяса.
Если заморозить при более низкой температуре, качество и вкус мяса будут сильно различаться, поэтому большинство людей считают, что замороженное мясо невкусно.Однако два вида замороженного мяса имеют более длительный срок хранения, поэтому они широко используются.
Микробное влияние
1. При метаболизме микробных веществ при низких температурах замедляются различные биохимические реакции, поэтому постепенно замедляется рост и размножение микроорганизмов.
2. При снижении температуры ниже точки замерзания вода в микроорганизмах и окружающей среде замерзает, что увеличивает вязкость цитоплазмы, увеличивает концентрацию электролитов, изменяет значение рН и коллоидное состояние клеток, денатурирует клетки.Повреждения, эти внутренние и внешние изменения окружающей среды являются непосредственной причиной обструкции или гибели микробного метаболизма.
Влияние ферментов
Низкая температура не угнетает фермент полностью, и фермент еще может сохранять часть своей активности, поэтому катализ фактически не прекращается, а протекает очень медленно.Например, трипсин все еще имеет слабую реакцию при -30°С, а липолитические ферменты все еще могут вызывать гидролиз жира при -20°С.Как правило, активность фермента может быть снижена до небольшой величины при -18°C.Следовательно, низкотемпературное хранение может увеличить срок хранения мяса.
